ALIMENTOS RACEMICOS

Açúcares e alimentos racêmicos


Racêmico é um termo utilizado na isomeria ótica. Isômeros são

compostos diferentes mas com a mesmas formula molecular. Por exemplo

se você apenas olhar a seguinte fórmula C6H12O6, você não consegue me

falar se é uma glicose ou uma frutose, pois essas substâncias possuem

a mesma formula molecular, diferem apenas nas suas ligações espaciais.

A isomeria óptica é quando os isômeros são opticamente ativos e

diferem apenas pelo desvio do plano de vibração da luz polarizada (se

propaga em uma única direção, em torno de um eixo de propagação). Por

exemplo quando testamos o ácido lático dextrógiro, com um feixe de luz

polarizada, ele desvia a luz para a direita enquanto que o ácido

lático levógiro devia a luz para a esquerda, falamos então que esses

ácidos são oticamente ativos, e são denominados de enantiômeros ou

antípodas óticos porque desviam o plano de vibração da luz polarizada

do mesmo ângulo porém em sentidos contrários.

Um terceiro isômero é o Racêmico. O isômero racêmico é uma mistura

equimolar (mesma quantidade de mols) dos dois isômeros óticos ativos (

50% de cada), e é oticamente inativo (por compensação externa, um

compensa o outro), ou seja não desvia a luz para nenhum lado).

Bom, quanto mais Racêmica for uma alimentação (quanto menos suas

moléculas desviarem a luz) melhor será para o nosso organismo, pois

testes comprovam que o nosso corpo consegue absorver melhor (sem gasto

de energia) substâncias racêmicas devido a suas estruturas espaciais.

Sabemos que a glicose e a frutose são oticamente ativas, uma desvia a

luz para a esquerda enquanto outra para a direita, sendo que quando

temos esses dois carboidratos em porcentagens iguais temos um isômero

racêmico.

Frutas possuem glicose e frutose, e são consideradas racêmicas.

Portanto o melhor alimento para o ser humano.



Os frutos racêmicos são aqueles que, testados em um polarímetro, não

desviam a luz nem para a direita nem para a esquerda, quando isso

ocorre indica que existem concentrações iguais (ou quase iguais) de

glicose e frutose, portanto se trata de um alimento ideal para o

consumo humano.

Das frutas, as únicas que eu me preocuparia em consumir (pois não são

racêmicas) seriam as com amido: abacate, banana, caqui e fruta pão.



Quais são as frutas que não contêm amido e quais contêm?



Via de regra, podemos identificar as frutas em:

1-Sucosas, com uma polpa doce e onde se pode tirar suco facilmente,

suco de sabor doce e bem liquido. Essas, na grande maioria não possuem

amido.

a.

2-Polpa grossa, que dificilmente sai suco, polpa encorpada e

gordurosa. Essas, possuem amido e ou gorduras, ex:

Banana

Abacate

Fruta-pão

Caqui

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Autoria do texto desconhecida.

A quem duvida, experimenta comer uma fruta sulcosa, duas colheres

grande de mel e uma pequena de açúcar em diferente ocasiões,

preferencialmente de jejum (12 horas se possível). E depois meça a

glicose no sangue coisa de 1/2 hora após em cada uma dessas situações.